マグロの上手な解凍方法です。 商品が届きましたら、この通りにやってみてください。

�@マグロを洗う

マグロの表面の汚れを水で洗い流します。

�Aマグロを温塩水で一次解凍

40℃前後の温水に塩を溶かした温塩水を用意します。温塩水は1リットルに対し、塩40〜50gの割合です。 温塩水にマグロを浸け解凍させます。ブロックの場合は4〜5分間、サクの場合は1分程度浸けてください。 詳しい理由はこちらをご覧下さい。

�Bキッチンペーパーで拭く

マグロを水から上げ、キッチンペーパーで水気をふき取ります。

�Cチルド室で二次解凍をする

新しいキッチンペーパーで1サクごとマグロを包み、冷蔵庫の下段（チルド室）で解凍します。 ブロックの場合は60〜90分間、サクの場合は20分間で解凍できます。

まぐろの保存方法についての注意点です。 以下の点に気をつけてまぐろを扱ってみてください。

おいしく召し上がっていただける日数

冷凍でお届けいたしますが、家庭用冷凍庫で長期保存をされると品質が劣化してしまう恐れがありますので、到着後はできるだけ早めにお召し上がり下さい。出来れば2〜5日以内ですとさらにおいしく召し上がっていただけると思います。（生マグロの場合は、近海本まぐろ生でマグロにもよりますが約2〜5日。蓄養本まぐろ生ですと当日中がいいといわれています。弊社では天然モノのみを扱っておりますので、ご安心下さい。）

保存に際しまして

私たちマグロを専門に取り扱っている業者は、マグロを−50℃〜−60℃で急速冷凍しております。実はその事に保存に関しての大きなヒントが隠されています。 私たち業者がマグロの鮮度を保つ最大の秘訣は、最大氷結結晶成帯と呼ばれる、-1℃〜-5℃の温度帯をいかに早く通過させるかがにあります。最大氷結結晶成帯とは、水分の80〜90％が凍結する温度帯の事で、ここの時間が少なければ少ないほど、細胞の間の水分が小さな粒となって凍る為、周りの細胞が破壊されない状態で凍結させる事ができるのです。 つまりこの粒が小さい事は、旨味の成分や栄養分の損失を最大限に抑えることができる＝おいしさを損なわないという事が言えるのです。 家庭用の冷蔵庫を見てみると、-18℃ほどの緩慢冷凍となっているので、-1℃〜-5℃の温度帯を通過するのがとても遅いので、細胞の間の水分が大きな粒となり他の細胞を破壊してしまうのです。その為、家庭用冷蔵庫で冷凍したマグロは旨味の成分や栄養分を逃がしてしまっているのです。 ご家庭で生マグロを冷蔵庫で冷凍し、再度解凍して食べると触感が良くなかったり、おいしくないな？色が変色してるな？と感じた経験はありませんか？実はそれらすべて最大氷結結晶成帯の通過の仕方に問題があるのです。 とは言うもののご家庭で冷凍できない！というのでは話になりません。 その場合は以下のポイントを一度お試し下さい。 �@保存をする際にマグロを細かく、もしくは薄くスライスをして冷凍する。 �A熱伝導率の良いアルミやステンレス製のトレイに乗せて冷凍をする。 これらは冷凍をする際に出来る限り急速冷凍の状態に近づけるという意味合いがあります。ちょっとした違いですが、より一層美味しく召し上がっていただけます。 是非一度お試しください。 詳しい理由はこちらをご覧下さい。